とことん手仕事

丁寧に天然出汁を引くのはあたりまえ

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一番、二番、食材本来の色を活かす為の淡色の一番…

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一番出汁だけの日は、その昆布で佃煮を作ります。

おむすびの具などに。

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自家製めんつゆ。たっぷりの鰹節、昆布、干し椎茸で。

会席の茶蕎麦やランチの冷や麦などに。

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刺身の造り醤油ももちろん自家製土佐醤油です!

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真薯の仕込み、ベースとなる真鯛を叩くところから。

既製品のすり身で誤魔化しません!

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会席の甘味でお出しするシャーベットも

100%果物で手作りします。

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「俺は何屋だ〜」と自分に問いながら(笑)

ベシャメルソースをたまに作ります。

洋食の仕事は慣れてないので、

一回目バター焦がし失敗(汗)

二回目ダマになって失敗(汗)

三回目なめらか〜に成功‼︎

春先の新じゃがいもグラタンとかに…

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「俺は何屋だ〜」パート2(笑)

自家製あんこの揚げあんパン。

あずきを焚くのは和食の板前ですから慣れてますが、

さすがにパンは作れません。

揚げあんパンは、お蔵入りした幻の逸品(笑)。

不器用な店ですが

末長くよろしくお願い致します。

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